Davantage connu comme éditeur et professeur d'édition, Gilles Colleu publie des livres très sérieux... et aussi des ouvrages jeunesse interactifs et expérimentaux.
Il est par ailleurs professeur associé des Universités dans le département Métiers-du-livre de l'IUT d'Aix-en-Provence (université de la Méditerranée) où il a fondé la licence professionnelle d'édition numérique.